Уменьшить отходы в выпечке | Успех головы водяной режущей пищевой машины

Современная индустрия выпечки работает на перекрестке артистизма и промышленной эффективности. Потребители требуют продуктов, которые не только вкусные, но и визуально совершенные и все чаще, свободные от конкретных аллергенов. Для пекарни удовлетворение этих требований с традиционным режущим оборудованием является постоянной борьбой, которая неизбежно приводит к отходам в материалах, труде и времени.

Тем не менее, дальновидные пекарни обнаруживают, что правильная технология может устранить эти компромиссы. В этой статье подробно описывается то, как специализированный пищевой автомат для режима для водяной работы является катализатором успеха, позволяя пекарням достичь новых уровней качества, безопасности и прибыльности.

Производственный потолок механических резак

В течение многих лет механические слайцы и ультразвуковые резаки считались стандартом. Но наш опыт показывает, что они создают производственный потолок, который теперь находятся неприемлемыми. Основные проблемы запечены в саму технологию:

• Санитария и риски безопасности пищевых продуктов: сложные сборы лезвия содержат многочисленные расщелины, подшипники и поверхности, которые, как известно, трудно дезинфицировать. Это создает высокий риск роста бактерий и, критически, аллергенов перекрестного загрязнения.

• Повреждение продукта и смазывание: даже самый острый лезвие вступает в контакт. На деликатных многослойных продуктах, таких как чизкейки, муссы или замороженные торты, этот контакт вызывает размазывание между слоями, разрушающим визуальную привлекательность и приводит к отклонениям.

• Работа на трудоемкость: эти машины требуют постоянного мониторинга, заточки или замены лезвий, а также обширных протоколов очистки много времени между партиями, особенно при переключении между продуктами с различными ингредиентами (например, с гайками против гайков).

История успеха: 'Artisan Layers Catisserie '

Чтобы понять преобразующий потенциал новой технологии, давайте рассмотрим случай кондитерских изделий из ремесленных слоев, растущую оптовую пекарню, специализирующуюся на премиальных чизкейках и тонких слоистых десертах.

Задача: ремесленные слои построили свой бренд на качестве качества, но его рост был углублен процессом резки. Их две самые большие проблемы были:

1. Аллергеновое перекрестное загрязнение: их самый популярный чизкейк показал пекан-кору, но их самый быстрорастущий рынок был для сертифицированных продуктов без глютена и без орехов. Чтобы избежать перекрестного загрязнения, им пришлось посвятить целые дни производства без аллергенов партий, а затем 4-часовой глубиной их слайсера. Это создало огромное планирование неэффективности.

2. Эстетика отвергает: их механический слайлер часто размазывал малиновую начинку в слой сливочного сыра на их фирменном чизкейке, что привело к эстетическому частоту отторжения почти 8% . Эти продукты были проданы с крутой скидкой, что наносит ущерб их идентичности бренда премиум -класса.

РЕШЕНИЕ: Слои ремесленников для пищевой машины для водных машин инвестировали в головную режущую пищевую машину , специально выбранную для его санитарного дизайна и точных возможностей резки. Машина, построенная из пищевой из нержавеющей стали и герметичных компонентов, была разработана для решения точных проблем, с которыми они столкнулись. Режущая среда представляет собой микро-тонкий поток чистой воды высокого давления, контролируемый сложной программой ЧПУ.

Результаты: новый стандарт эксплуатации. Установка головного вартерного машины дала немедленные, измеримые и изменяющие игру результаты:

• Устранен риск перекрестного загрязнения: струя с чистой водой не оставляет остатков. Ремесленные слои могли теперь перейти от разрезания чизкейка с орехом пекан на десерт без глютена за то время, которое потребовалось, чтобы вымыть конвейер и загрузить новую программу-несколько минут. Это устранило необходимость в специальных производственных днях, увеличивая их эксплуатационную гибкость более чем на 40%.

• Идеальная эстетика, нулевое размазывание: бесконтактный водный вардж, чисто прорезанный через каждый слой без перетаскивания или размазывания. Их эстетическая скорость отторжения упала до нуля . Каждый кусочек был безупречным, повышал имидж своего бренда и делая их продукцию высоко востребованными высококачественными кафе и розничными продавцами.

• Труд перераспределялся на рост: новый процесс сэкономил около 15-20 часов труда в неделю , который ранее тратился на глубокую очистку старого слайсера. Это позволило им перераспределить квалифицированного персонала на разработку продукта и контроль качества.

• Повышенная мощность и прибыль. Скорость и эффективность процесса Waterjet позволили им увеличить общий объем производства на 30% на одном и том же объекте, напрямую повышая их прибыль.

Владелец и главный кондитерский шеф-повар Artisan Layers прокомментировали: «Главная машина для водяной машины-это наша гарантия безопасности пищевых продуктов. Это дает нам уверенность в том, чтобы расширить наши линии без аллергенов, все еще производя наши классические рецепты. Качество сокращения просто недостижимо с помощью лезвия. Это центральная часть нашего современного пекарни.».

Машина - это начало, партнерство гарантирует успех

Успешная технологическая реализация опирается не только на оборудование. Успех ремесленников также был обусловлен полученной ими поддержкой. Установка и обучение на месте от американских техников из головы гарантировали, что их команда была уверена и опыта с самого первого дня. Знание того, что экспертная поддержка и полный инвентарь деталей доступны внутри страны, обеспечивает душевное спокойствие и обеспечивает долгосрочную прибыль от их инвестиций.

Свяжитесь с нами, чтобы начать уменьшать ваши отходы

Чтение об успехе - это одно; Создание собственного - это следующий шаг. Наша команда готова помочь вам проанализировать ваш текущий процесс резки и определить ваши самые большие возможности для сокращения отходов и улучшения качества.

Если вы разрезаете замороженные торты, свежий хлеб, десертные батончики или кондитерские изделия, мы можем предоставить адаптированное решение. Обратитесь к нашим специалистам по приложениям о продуктах питания сегодня для консультации по необедлению.

• Посетите наш веб -сайт: Заполните контактную форму по адресу www.headwaterjet.net o R Подробная цитата.

• Напишите нашу команду экспертов: отправьте свои вопросы или спецификации проекта в течение sale2@hdwaterjet.net

• Позвоните нам напрямую: Поговорите со специалистом, набрав 0086 15942048409.

Позвольте нам помочь вам превратить процесс резки в ваше наибольшее конкурентное преимущество.